Chaque jour, plus de 2,3 millions de viennoiseries “pain au chocolat” ou “chocolatine” s’écoulent en France, cristallisant une rivalité régionale toujours d’actualité. Selon la Fédération des artisans boulangers, 82% des consommateurs du Nord et de l’Est demandent un “pain au chocolat”, tandis que 91% dans le Sud-Ouest réclament une “chocolatine”. Derrière ce clivage linguistique, une […]
Le chocolat reste accessible aux personnes diabétiques, à condition de choisir des variétés adaptées et de limiter la quantité consommée à 10 à 20 g par jour (1 à 2 carrés). Un chocolat noir avec au moins 70% de cacao apporte moins de sucre (21 g/100 g) que le chocolat au lait (jusqu’à 50 g/100 […]
Pour faire fondre du chocolat au bain-marie sans rater sa texture, il suffit de chauffer doucement des morceaux uniformes dans un bol résistant à la chaleur, posé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Le chocolat noir type Valrhona ou Nestlé Dessert fond idéalement entre 50 et 55 °C ; au-delà, il risque de brûler ou de devenir granuleux. […]
Avec une teneur moyenne de 555 kcal pour 100 g et un minimum de 25 à 30 % de cacao selon la réglementation, le chocolat au lait conjugue douceur, énergie et plaisir rapide. Des marques comme Nestlé, Milka, Lindt ou Côte d’Or proposent des tablettes à la texture onctueuse grâce à l’ajout de lait et […]
Le chocolat n’a pas été inventé par une seule personne, mais résulte d’une évolution millénaire orchestrée par des civilisations d’Amérique centrale. Les premières traces d’utilisation du cacao remontent à près de 3 500 ans chez les Olmèques, puis perfectionnées par les Mayas et les Aztèques, inventeurs du fameux xocoatl, une boisson amère et épicée. Le passage […]
