Trouver une plaque de chocolat oubliée, avec une DLUO dépassée, ne signifie pas forcément la jeter. Le chocolat, qu’il soit noir, au lait ou blanc, reste consommable plusieurs mois, voire années après la date indiquée, à condition qu’aucune moisissure n’apparaisse. Selon l’ANSES, le chocolat noir (ex : Valrhona, Michel Cluizel) demeure optimal entre 2 et […]
Choisir le meilleur chocolat noir selon Yuka implique d’évaluer sa teneur en cacao, sa composition nutritionnelle, et l’absence d’additifs ou de sucres excessifs. En 2025, la tablette Alter Eco 100% cacao aux éclats d’orange bio, notée 90/100 par Yuka, illustre parfaitement ces critères avec seulement 3,5 g de sucre par 100 g et un label […]
Lorsqu’un chien ingère du chocolat, un risque d’intoxication grave apparaît dès 20 mg de théobromine par kg de poids, et la dose peut être mortelle à partir de 90 mg/kg. Les premiers signes se manifestent en 2 à 4 heures : vomissements, agitation, tremblements. La rapidité d’intervention détermine le pronostic : contacter immédiatement un vétérinaire permet de […]
Une tache de chocolat disparaît en moins de 10 minutes si elle est traitée immédiatement avec de l’eau froide et un détachant adapté. Les analyses 2023 d’UFC-Que Choisir montrent que 82 % des textiles retrouvent leur aspect d’origine grâce à un détachage rapide à base de savon de Marseille, avant passage en machine. Les solutions comme […]
Choisir entre Valrhona et Callebaut représente un enjeu majeur pour tous les professionnels du chocolat. Les tarifs oscillent entre 30 et 45 €/kg pour les meilleures références, avec une différence notable sur la palette aromatique : Valrhona séduit par des profils nuancés d’origine, Callebaut par la constance et la polyvalence de ses couvertures. Savoir quand tempérer, comment […]
Un chocolat noir Lindt ou Valrhona, correctement emballé, reste comestible 12 à 24 mois après fabrication, bien après la DLUO (« à consommer de préférence avant »), tandis que chocolat au lait ou blanc Milka, Nestlé ou Côte d’Or affichent une conservation de 9 à 18 mois. Le « blanchiment » (bloom) n’est pas un […]
Obtenir un chocolat à la brillance parfaite nécessite de suivre avec précision la courbe de tempérage : fonte, cristallisation, température de travail. Concrètement, pour un chocolat noir Valrhona ou Michel Cluizel, comptez 50-55 °C à la fonte, 28-29 °C lors de la cristallisation, puis travail à 31-32 °C. Un chocolat bien tempéré garantit des décors nets, des moulages faciles […]
Le chocolat de Dubaï s’est imposé comme un produit culte en l’espace de deux ans : une tablette vendue à partir de 24 € pièce, disponible seulement quelques heures par jour chez Fix Dessert Chocolatier, aux Émirats arabes unis. Ce chocolat fourré associe crème de pistache, kadaïf grillé et touche orientale de tahin, le tout […]
Le chocolat noir, à teneur élevée en cacao (plus de 70 %), constitue le chocolat le moins calorique du marché avec en moyenne 520 kcal/100g, contre 550 à 600 kcal/100g pour le chocolat au lait et 570 à 620 kcal/100g pour le chocolat blanc selon l’ANSES. Les tablettes sans sucres ajoutés ou allégées en matières […]
Un chocolat qui refuse de fondre ou forme un bloc granuleux peut ruiner une recette en moins de 2 minutes. Ce problème concerne 25% des amateurs et professionnels interrogés par la Cacao Barry Academy en 2024. Chocolat au lait, noir ou blanc : les causes techniques sont connues. Température trop élevée (supérieure à 45°C), humidité, […]
