Le chocolat de couverture possède un minimum de 31% de beurre de cacao, contre 18% pour le chocolat classique, ce qui le rend plus fluide à la fonte et éclatant une fois travaillé. Cette particularité garantit une texture idéale pour l’enrobage, les moulages ou le glaçage, tout en assurant une finition ultralisse et brillante. Les […]
La Côte d’Ivoire se classe en tête des producteurs mondiaux de cacao avec une production annuelle dépassant 2,2 millions de tonnes de fèves, soit environ 38 % de l’offre mondiale en 2025. Comparée à ses voisins, elle affiche une avance remarquable : le Ghana atteint 800 000 tonnes, tandis que l’Indonésie se situe à 739 […]
Chocolat Poulain, créé en 1848 par Victor-Auguste Poulain, représente l’une des premières marques industrielles de chocolat en France. Dès ses débuts, Poulain s’est démarqué en rendant le chocolat accessible au plus grand nombre, une révolution pour l’époque, où ce produit était un luxe réservé à l’élite. Il dépose en 1852 un brevet pour une préparation […]
Fabriquer ses propres pépites de chocolat maison prend moins de 10 minutes et coûte en moyenne 40% de moins qu’acheter des pépites industrielles, tout en offrant un goût plus intense issu de chocolats comme Barry, Valrhona ou Nestlé Dessert. Trois techniques majeures existent pour découper vos tablettes — découpage au couteau, cassage au rouleau ou […]
Le chocolat noir, à condition d’afficher au moins 70 % de cacao, participe à la hausse du « bon » cholestérol HDL et limite la progression du « mauvais » cholestérol LDL. Une consommation modérée – 10 à 20 g, soit 1 à 2 carrés par jour – permet d’agir sur le profil lipidique, grâce […]
Un enfant de 3 à 6 ans consomme idéalement 20 à 30 g de chocolat, une à deux fois par semaine, alors qu’entre 1 et 3 ans, il est préférable de ne proposer que quelques petits morceaux à titre occasionnel. Avant l’âge d’un an, le chocolat doit rester absent du régime alimentaire. Privilégier des chocolats […]
Côte d’Or, grande référence du chocolat belge, puise ses origines dans le savoir-faire initié en 1883 par Charles Neuhaus à Bruxelles. Utilisant principalement des fèves du Ghana, la chocolaterie s’est construite sur l’exigence de qualité dès ses débuts. Aujourd’hui, la marque produit plus de 30 000 tonnes de chocolat par an dans des usines en […]
Obtenir des pépites de chocolat noir régulières et nettes commence toujours par le respect du froid : placer une tablette de Callebaut, Valrhona ou Barry au réfrigérateur 30 minutes améliore la précision de la découpe et limite les miettes. Travailler avec un couteau large, propre et sec sur une planche stable optimise la qualité du résultat, […]
Manger du chocolat noir à 70 % de cacao (environ 600 kcal pour 100 g) n’engendre pas de prise de poids, à condition de limiter la portion à 20-30 g par jour et de l’intégrer dans une alimentation équilibrée. Les études récentes montrent que les consommateurs modérés présentent parfois un indice de masse corporelle plus bas, grâce à l’effet […]
En cas d’ingestion, le chocolat noir se révèle jusqu’à 10 fois plus toxique pour les animaux que le chocolat au lait, principalement à cause de sa concentration élevée en théobromine – entre 4,5 et 16 mg/g contre 1,5 à 2,2 mg/g pour le chocolat au lait. Chez un chien ou un chat, une dose supérieure […]
