Chaque jour, plus de 2,3 millions de viennoiseries “pain au chocolat” ou “chocolatine” s’écoulent en France, cristallisant une rivalité régionale toujours d’actualité. Selon la Fédération des artisans boulangers, 82% des consommateurs du Nord et de l’Est demandent un “pain au chocolat”, tandis que 91% dans le Sud-Ouest réclament une “chocolatine”. Derrière ce clivage linguistique, une […]
Le chocolat reste accessible aux personnes diabétiques, à condition de choisir des variétés adaptées et de limiter la quantité consommée à 10 à 20 g par jour (1 à 2 carrés). Un chocolat noir avec au moins 70% de cacao apporte moins de sucre (21 g/100 g) que le chocolat au lait (jusqu’à 50 g/100 […]
Pour faire fondre du chocolat au bain-marie sans rater sa texture, il suffit de chauffer doucement des morceaux uniformes dans un bol résistant à la chaleur, posé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Le chocolat noir type Valrhona ou Nestlé Dessert fond idéalement entre 50 et 55 °C ; au-delà, il risque de brûler ou de devenir granuleux. […]
Avec une teneur moyenne de 555 kcal pour 100 g et un minimum de 25 à 30 % de cacao selon la réglementation, le chocolat au lait conjugue douceur, énergie et plaisir rapide. Des marques comme Nestlé, Milka, Lindt ou Côte d’Or proposent des tablettes à la texture onctueuse grâce à l’ajout de lait et […]
Le chocolat n’a pas été inventé par une seule personne, mais résulte d’une évolution millénaire orchestrée par des civilisations d’Amérique centrale. Les premières traces d’utilisation du cacao remontent à près de 3 500 ans chez les Olmèques, puis perfectionnées par les Mayas et les Aztèques, inventeurs du fameux xocoatl, une boisson amère et épicée. Le passage […]
Le chocolat noir affiche un pourcentage de cacao compris entre 35% et 99%, déterminant non seulement l’intensité aromatique, mais aussi la quantité de graisse (jusqu’à 55 g/100g pour un 99%) et de sucre (seulement 0,8 g/100g à 99%). Selon la législation européenne, une tablette estampillée chocolat noir doit contenir au minimum 43% de cacao, dont […]
Conserver le chocolat dans un environnement stable, entre 12°C et 18°C et à moins de 50 % d’humidité, garantit la fraîcheur des tablettes Valrhona ou Barry Callebaut jusqu’à 2 ans pour le chocolat noir et 1 an pour le lait. Toute fluctuation peut provoquer blanchiment, perte de saveur ou texture ramollie. Protéger vos chocolats, de […]
Donner du chocolat à un bébé avant 2 ans accroît les risques de troubles digestifs, d’allergies et de caries, selon l’Organisation Mondiale de la Santé. Le cacao, riche en théobromine (jusqu’à 205 mg/100g dans certains chocolats noirs), peut perturber le développement du nourrisson, tandis que le sucre contenu favorise la dépendance alimentaire. Les pédiatres conseillent […]
Le chocolat constitue un danger toxique pour chiens, chats et autres animaux domestiques, principalement à cause de la théobromine, un alcaloïde présent dans le cacao. Un chien de 10 kg peut être en danger mortel après avoir ingéré à peine 100 g de chocolat noir, soit une dose fatale supérieure à 160 mg/kg de théobromine. […]
Trouver une plaque de chocolat oubliée, avec une DLUO dépassée, ne signifie pas forcément la jeter. Le chocolat, qu’il soit noir, au lait ou blanc, reste consommable plusieurs mois, voire années après la date indiquée, à condition qu’aucune moisissure n’apparaisse. Selon l’ANSES, le chocolat noir (ex : Valrhona, Michel Cluizel) demeure optimal entre 2 et […]
