Le chocolat ruby s’impose comme la quatrième catégorie majeure de chocolat, grâce à sa couleur rose naturelle et à son goût fruité unique. Lancé en 2017 par Barry Callebaut après 13 ans de recherche, il ne contient ni colorant ni arôme artificiel. Ce chocolat haut de gamme, issu de fèves spécifiques du Brésil, de Côte […]
Chocolat noir ou chocolat au lait ? Dès la première bouchée, la différence saute aux papilles, mais tout se joue aussi dans la composition : un carré de chocolat noir à 70 % renferme environ 4,3 g de sucres simples pour 20 g, alors qu’un carré équivalent de chocolat au lait en contient 10 g. Du côté des lipides, le chocolat […]
Le chocolat noir, à teneur élevée en cacao (plus de 70 %), constitue le chocolat le moins calorique du marché avec en moyenne 520 kcal/100g, contre 550 à 600 kcal/100g pour le chocolat au lait et 570 à 620 kcal/100g pour le chocolat blanc selon l’ANSES. Les tablettes sans sucres ajoutés ou allégées en matières […]
Le chocolat belge séduit plus de 86% des amateurs d’Europe chaque année, avec 172 000 tonnes produites et plus de 2 000 chocolatiers présents sur le territoire. De la praline Neuhaus, inventée en 1912, à la tablette Côte d’Or en passant par les créations contemporaines de Pierre Marcolini ou la truffe raffinée de Mary, chaque […]
Un chocolat qui refuse de fondre ou forme un bloc granuleux peut ruiner une recette en moins de 2 minutes. Ce problème concerne 25% des amateurs et professionnels interrogés par la Cacao Barry Academy en 2024. Chocolat au lait, noir ou blanc : les causes techniques sont connues. Température trop élevée (supérieure à 45°C), humidité, […]
Un chocolat fondu qui a durci ou forme des grumeaux après une erreur de chauffe, c’est le cauchemar de tout amateur, que l’on aspire à la précision d’un Valrhona de compétition ou au fondant d’un Côte d’Or en fête de Pâques. Pourtant, il existe des méthodes fiables validées par les professionnels pour retrouver une texture […]
Onctueuse, savoureuse avec son goût prononcé de cacao, la ganache chocolatée entre dans la composition de nombreux desserts français. Tarte au chocolat, bûche de Noël, macarons, charlotte, truffes, gâteau roulé tirent un large profit de sa texture fondante. Si la préparation de la ganache n’est, en soi, pas très complexe, elle nécessite malgré tout de […]
La France, terre de gastronomie, s’illustre particulièrement dans l’art du chocolat. Des artisans chocolatiers passionnés, dont les créations éveille les papilles, font vibrer le cœur des amateurs de douceurs. De Paris à Nantes, ces maîtres du chocolat rivalisent d’ingéniosité pour offrir des plaisirs chocolatés incomparables. Des chocolatiers réputés tels que Pierre Hermé ou Jean-Paul Hévin […]
Vous savez quoi ? Pour réaliser des créations chocolatées parfaitement savoureuses et esthétiques, le choix d’un thermomètre à chocolat est fondamental ! Savez-vous que près de 80% des chocolatiers professionnels affirment que le tempérage du chocolat est l’une des étapes les plus délicates ? La bonne nouvelle, c’est qu’avec le bon outil, maitriser cette technique […]
Avez-vous déjà pensé au lien incroyable entre le chocolat et la musique? Vous ne le savez peut-être pas, mais ces deux plaisirs éminemment sensuels partagent une histoire riche, pleine d’innovations et d’émotions. Imaginez-vous croquer un morceau de chocolat, toutes les saveurs se mêlant à une mélodie douce en fond… Cela change tout, non? Des recherches […]
